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烧烤培训

学习时间:3-5天
上课时间:上午:9:00-12:00,下午:14:30-18:00
培训内容:见本页介绍



        起源:烧烤可能是人类最原始的烹调方式。关于烧烤的起源,可追溯到远古时代,中华民族的始祖伏羲,取来天火后,便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此,人们不再吃难于下咽的生食,吃着香喷喷的烤肉,身体也更健康了。为了纪念伏羲,人们把他称“庖牺”即第一个用火烤熟兽肉的人。 烧烤从那时起就开始成为人类食用肉类的方式之一。

        原理:以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。 现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,既有明火暗火之分的直接烧烤,又有以铁板、石板等作为热量媒介的间接烧烤。还发展出各式烧烤炉、烧烤架等烧烤设备。
 


 


 

 



        烧烤在现代社会演变出多种形式,成为很多人休闲、聚会、消磨时光的好方式。经营方式多样,既可以户外烧烤,让客人自助烤制各种食物,也可以开店,让客人在店内消费,比如现在大量涌现出的韩国烤肉店、台湾烤肉店等,还可以在繁华的街头或夜市摆摊,成本低,利润高,只需购进一个烧烤炉,就可以烤制各种食材,烤鱼、烤玉米、烤鸡翅、烤韭菜等任君选择,且随着市场出现的各种烧烤酱、烧烤汁,可以同时满足不同人群的各种口味需求。烧烤,无论形式怎么改变,都会是人们热衷的享受美食的方式。经营烧烤,何愁没有生意,没有市场呢?



一:准备材料:(用时4小时)
师傅指导学员如何选购鸡腿/鸡翅/鱼类/肉类/蔬菜等食材,及食材的清洗处理方法,学员自己动手清洗食材。
1、师傅示范蔬菜的串制方法,如何控制成本,学员自己动手串制蔬菜。
2、师傅示范鸡腿鸡翅的解剖方法,肉类的切配方法,学员自己动手解剖鸡腿鸡翅等。
3、师傅讲解腌制鸡腿/鸡翅/肉类(分带骨头及不带骨头的肉类腌制方法)的配料的特性及作用,然后现场示范腌制方法,学员动手腌制,师傅再次讲解腌制配料的特性及作用,理论与实践相结合,加强学员的记忆。师傅给学员讲解腌制后的食材的贮藏方法。
4、师傅讲解鱼类的腌制方法,讲解配料的特性及作用,师傅先示范如何腌制鱼类,学员自己动手腌鱼。
5、师傅讲解烤紫薯的做法,然后师傅学员一起动手准备烤紫薯。

二:准备配料:
6、师傅讲解烧烤汁的做法及作用,然后一起制作烧烤汁,师傅学员一起品尝味道。
7、师傅讲解辣椒油的做法及作用,然后一起制作辣椒油
8、师傅讲解熟蒜蓉的做法及作用,然后一起制作熟蒜蓉
9、师傅讲解烧烤台面料的特性及作用

三:串制方法:
1、师傅示范腌制好的鸡腿/鸡翅/肉类的串制方法,然后一起动手串制鸡腿/鸡翅/肉类/花样肉串
2、师傅示范锡纸烤鱼的做法,学员动手制作锡纸烤鱼
3、师傅示范鱼类的串制方法

 

四:烤制食材:(用时4小时)
师傅先讲解无烟烧烤炉的使用方法,然后先示范各种肉类,鱼类,蔬菜等的烤制方法,学员亲自动手烧烤,练习


















 



















 





















 

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